Quest’anno, a Cheese 2017, La Piazza della Pizza porta tutta la tradizione della pizza… italiana. Dentro la Piazza sono racchiuse le storie di pizza che ci hanno appassionato e che hanno portato alla creazione di Pizza – Una grande tradizione italiana, pubblicato da Slow Food Editore.
I pizzaioli e le loro botteghe artigiane sono i migliori comunicatori di un’eccellenza nazionale, alleati della biodiversità alimentare e anima di quelle pizzerie in cui si può mangiare una buona pizza in ogni regione italiana, secondo le identità territoriali. Perché se è vero che “l’arte dei pizzaiuoli napoletani” è oggi candidata a patrimonio immateriale dell’umanità, è altrettanto vero che quell’arte, con forme differenti, è patrimonio di numerose altre tradizioni, come la pizza in teglia alla romana, la pissalandrea genovese o quella che “facroc”.
Dal Nord al Sud dell’Italia potete incontrare alcune delle voci più “slow” di questo mondo, a partire dalle “pizzerie stabili” della Piazza della Pizza i quattro forni aperti tutto il giorno, tutti i giorni, per gustare le diverse sfaccettature della pizza nazionale, tra cui il trapizzino romano di Stefano Callegari (Sforno,Tonda e Trapizzino, a Roma e Firenze), il “facroc” piemontese di Massimiliano Prete (Gusto Divino, Saluzzo), la pizza fritta napoletana di Ciccio Vitiello (Casa Vitiello, Caserta) e la pizza “veneta a legna” di Federico Zordan (San Martin, Cornedo Vicentino).
L’idea che ruota intorno a questa nuova edizione è creare confronto e fare alleanza: per questo i pizzaioli si presentano sempre in coppia e, oltre alle “pizzerie stabili”, intervengono per portarvi le loro Storie di Pizza: Matteo Aloe (Berberè), Gennaro Battirolo (La Kambusa), Marzia Buzzanca (Percorsi di Gusto), Franco Cardelli (Don Franchino), Massimiliano Crocetti (ZeroZero), Paolo De Simone (daZero), Vito De Vita (PizzaArt), Aniello Falanga (Haccademia), Salvatore Gatta (Fandango), Salvatore Kosta (La grotta del buono), Gennaro Luciano (Antica Pizzeria Port’Alba), Graziano Monogrammi (Divina Pizza), Ciro Oliva (Concettina ai Tre Santi), Renato Pancini (Al Fogher), Denis Pirello (Zena Zuena), Pierluigi Police (‘O Scugnizzo), Alessio Rovetta (7Ponti), Salvatore Santucci (Ammaccamm’), Pasquale Serra (Est Ovest), Giuseppe Vesi (Pizzagourmet), Stefano Vola (Bontà per Tutti) e Guglielmo Vuolo (Eccellenze Campane).
Ma non è tutto. La Piazza della Pizza renderà accessibile a tutti, anche ai più piccoli grazie ai progetti ai progetti educativi a cura di Slow Food, la conoscenza di come si fa la pizza, svelando tecniche e “segreti”. Con i Pizza Talk si favoriscono occasioni di dialogo, perché ciò che più ci appassiona della pizza è il poterla vedere come un cibo di tutti, per tutte le classi sociali e per ogni età e, per questo, è forse la più grande tradizione italiana.
La Piazza della Pizza è realizzata in collaborazione con Agugiaro & Figna, Ricrea – Consorzio Acciaio, Esmach, Quality Beer Academy (QBA), Birrificio Antoniano, Consorzio Alta Langa, Araldica, Batasiolo, Cocchi, Settesoli e Umani Ronchi.
A scuola di pizza – Pizza Edu
Percorsi per imparare a mettere le mani in pasta… sin da piccoli! Alla scoperta dell’arte del “fare la pizza” con le scuole e le famiglie guidati da esperti di impasti e farine. Ingresso libero fino a esaurimento posti. Per partecipare […]
Pizze slow – Storie di pizza
Dal 2010, Berberè si pone l’obiettivo di portare quella che definisce la “slow pizza” in giro per l’Italia e il mondo. Per Ciro Oliva invece il must è la pizza “sospesa”, un’espressione sociale per garantire a tutti un cibo buono […]
Mediatic Pizza – Pizza Talk
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Genovesi e fiorentine – Storie di pizza
Nelle antiche viuzze di Genova, la storia si respira sin dalle mura, le quali sembrano stringere il visitatore in una morsa tra le architetture costruite dall’uomo e l’infinità del mare. Il luogo ideale per gustare il lavoro Dennis Pirello (Zena […]
Alla ricerca del gusto – Storie di pizza
Il gusto di una pizza è solo questione di ingredienti? Nulla di più lontano dalla verità per Massimiliano Prete, Gusto Divino (Saluzzo, Cn) che reputa impossibile pensare al proprio lavoro di ricerca separandolo dai suoi quattro impasti. E cosa dire del “verace napoletano” […]
Alla ricerca degli ingredienti perduti – Pizza Talk
Quanto è diffusa l’abitudine di inserire spiegazioni lunghissime nei menù delle pizzerie? Quanto cambia agli occhi del cliente abituale la presenza dei prodotti più ricercati o dei Presìdi Slow Food? Quanto è attendibile quell’elenco di ingredienti che finisce nelle nostre […]
Napoletani (e non solo) a Milano – Storie di pizza
Nata nel 2014, la pizzeria daZero si è affermata in tempi molto brevi grazie alla caparbietà dei suoi tre giovani soci: Paolo De Simone, Carmine Mainenti e Giuseppe Boccia. Giuseppe Vesi è invece erede di una lunghissima tradizione familiare che […]
New pizza generation – Storie di pizza
Stefano Vola a Santo Stefano Belbo (Cn) crea, come recita il nome del suo locale, straordinarie Bontà per tutti, ovvero pizze tonde e al taglio che raccontano storie e territori. Ciccio Vitiello, anima e corpo di Casa Vitiello a Caserta, […]
Abbiamo fatto le pizze, facciamo i pizzaioli – Storie di pizza
Classe 1968, pizzaiolo dal 1991, Massimiliano Crocetti è il “maestro dei forni” di Zerozero a Firenze, un locale in cui la ricerca dei prodotti è al centro del lavoro quotidiano. Proprio come Guglielmo Vuolo, a capo della pizzeria di Eccellenze […]
Pizza che passione – Storie di pizza
Un lavoro che ti tiene fuori casa anche 16 ore al giorno, un impegno con se stessi e con i propri clienti che ti sottrae tempo a tutto il resto, un percorso che non si arresta in nome di un […]
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Per fare la pizza, ci si è soffermati molto sull’impasto, moltissimo sugli ingredienti della farcitura… ma quanto conta la materia prima? Quanto contano le farine? E quanto il grano? Intervengono: Vito De Vita, PizzaArt Salvatore Kosta, La grotta del buono […]
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