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La pastorizzazione e il latte crudo

L’Unione europea ha sviluppato una normativa molto aperta che permette appunto l’uso del latte non sottoposto a pastorizzazione ma, non tutte le legislazioni dell’Unione hanno recepito adeguatamente le indicazioni comunitarie. Quello che manca ancora è una cultura diffusa che riconosca valore al latte crudo come elemento determinante per produrre qualità e salvaguardare identità casearie.

Spagnoli a latte crudo – Tra incontri, laboratori e stand del mercato

Le differenze tra i formaggi spagnoli sono evidenti e marcate: da una parte i formaggi industriali, dall'altra i caci artigianali. A quale normative di produzione e di igiene debbono rispondere? A Cheese 2017, tante occasioni per andare alla scoperta di un mondo vasto e ricchissimo.

Gli Appuntamenti a Tavola di Cheese 2017

Tra gli appuntamenti più attesi di Cheese 2017 ci sono sicuramente le cene Slow Food preparate da grandi chef e ospitate per l’occasione nell’elegante cornice del ristorante dell’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo.

Crosta lavata o pasta filata? Questo è il dilemma!

Sono tanti i modi per fare il formaggio. Ma ce ne sono due a cui Cheese dedica particolare attenzione attraverso i suoi Laboratori del Gusto: sono i formaggi a crosta lavata e a pasta filata. Perché la fontina e il taleggio hanno un odore “pungente”? Perché sono formaggi a crosta lavata. Perché la mozzarella “fila”? Perché è un formaggio a pasta filata.

Abbinati per voi: il vino e i formaggi

Quali vini accostare ai formaggi a latte crudo proposti da Cheese? L'evento internazionale dedicato ai prodotti caseari di qualità ha pensato anche a questo: otto laboratori alla Banca del Vino di Pollenzo per trovare l'abbinamento perfetto.