16 settembre

Basta nitriti e nitrati

BRA-Casa della Biodiversità - Via Marconi

Si chiamano nitriti e nitrati e si ritrovano nella stragrande maggioranza dei prodotti industriali a base di carne – insaccati, prosciutti, carni in scatola – ma anche nei prodotti caseari. Servono a preservare gli alimenti da contaminazioni microbiche, ma anche per migliorarne consistenza e aspetto – ad esempio rendendo la carne più rossa. Spesso nel loro dosaggio si eccede, a discapito della qualità del prodotto e della salute del consumatore. Oggi sembra imprescindibile e scontato l’utilizzo di questi additivi, ma si dimentica che i salumi sono stati prodotti per secoli utilizzando solo conservanti naturali come sale, pepe, peperoncino, spezie, fumo. Dietro ai salumi “liberi” c’è una filosofia completamente diversa, basata sulla ricerca del prodotto il più naturale possibile.

Ingresso libero fino a esaurimento posti.

16 settembre

11:30 - 13:00