Les Sentinelles Slow Food
des fromages

Vous pouvez les découvrir via Principi di Piemonte

L’histoire de l’humanité est aussi faite de pertes colossales : des langues, races et chefs-d’œuvre artistiques disparaissent. La disparition d’un fromage peut paraître une perte anodine. Souvent par contre, derrière un produit fromager, il y a des économies locales importantes et des techniques de travail uniques. Les bergers par exemple, outre le fait de nous garantir des produits extraordinaires, sont une Sentinelle utile pour leur et notre survie.

En visitant Cheese, on aura la chance de connaître les Sentinelles Slow Food des fromages, gardiennes de patrimoines culturels précieux : races autochtones sélectionnées pendant des siècles pour s’adapter au territoire, bergers de haute montagne, savoirs anciens. Ce sont l’une des familles les plus nombreuses des projets Slow Food:
à Cheese, plus de 60 Sentinelles de fromages représenteront dix nations et trois continents (Europe, Afrique et Amérique).


ENCADRÉ FONDATION SLOW FOOD BIODOVERSITÉ
Comme chaque année, la Fondation Slow Food pour la Biodiversité présente ses projets avec un programme de documentaires, expositions photographiques, dégustations et conférences.
Dans la via Principi, en plus des fromages, vous pouvez déguster d’autres Sentinelles : la glace, les miels du monde entier et le café (des Terres Hautes de Hueuetenango, Guatemala, de la Serra Cafetalera, en République Dominicaine, ou d’une communauté de la nourriture de l'Honduras) torréfié par les détenus, dans la prison des Vallette de Turin, et proposé par la coopérative sociale Pausa Cafè.

Nous vous signalons quelques-unes des nouveautés et des produits les plus particuliers de cette année à Cheese:

Suisse
Emmentaler affiné traditionnellement

L’alliance entre les cuisiniers italiens et les Sentinelles Slow Food est célébrée à la Locanda Gancia Lundi 21, un dîner-événement à la Locanda Gancia célébrera l’alliance entre les Sentinelles Slow Food et les cuisiniers italiens qui se sont engagés à utiliser en permanence dans leurs menus les produits protégés par Slow Food. Le dîner sera préparé à huit mains par quatre grands chefs : Ugo Alciati, Pino Cuttaia, Vittorio Fusari et Fulvio Pierangelini.

Beurre au lait cru

Vacherin fribourgeois au lait cru

Bulgarie
Fromage vert de Tcherni Vit

Cap Vert
Fromage de chèvre du haut plateau de Bolona

Etats-Unis
Fromages artisanaux au lait cru

Italie
macagn
Fiore sardo dei pastori
Asiago stravecchio
Bagòss di Bagolino

En Italie
Vous trouverez la liste des producteurs officiels des Sentinelles sur
www.presidislowfood.it


Les Sentinelles Slow Food italiennes sont au nombre de 177 et réunissent plus de 1300 petits producteurs. Depuis dix ans, ils affirment des valeurs fondamentales: la protection de la biodiversité, des savoirs de production traditionnels, la sauvegarde des bergers et des alpages et la récupération des races autochtones en danger d’extinction, auxquels s’est ajouté aujourd’hui l’engagement d’adopter des pratiques de production durables.
Les produits des Sentinelles italiennes portent sur l’étiquette le logo qui identifie les producteurs et les protège des faux dans le commerce.

Cherchez-le sur l’emballage!