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Formaggio nel paese delle meraviglie

Chi è l'affineur, chi il selezionatore? Vi introduciamo al loro lavoro attraverso questo fotoracconto, un vero e proprio viaggio tra le meraviglie. Tutti gli scatti sono di Alessandro Vargiu.

Fino all’anima del formaggio

Se l’allevatore definisce i geni e il casaro il carattere, l’affinatore è quello che dà l’anima al formaggio. Condivide questo pensiero Giovanni Guffanti Fiori, delle storiche cantine di affinamento di Arona, presente anche a Cheese 2017.