Tag: formaggi naturali

Tutto il cacio minuto per minuto

A Cheese 2017 c’è solo l’imbarazzo della scelta. Tra una Conferenza e un Laboratorio del Gusto, la proiezione di un film e una degustazione, passeggiare per Bra durante l’evento internazionale dedicato alle forme del latte è un’esperienza unica e ricca di suggestioni. Ecco come trascorrere la giornata ideale dal 15 al 18 settembre.

Formaggi naturali, liberi da fermenti selezionati

È giusto definire così l’uso massiccio di fermenti selezionati nella tecnica casearia? Per noi di Slow Food lo è, eccome. Il trionfo dei fermenti selezionati, che peraltro è relativamente recente, sancisce il trionfo della standardizzazione.

All’alpeggio ma con il web – Storie di latte crudo

Denis Duclos ha 23 anni ed è un imprenditore agricolo. Vive con i genitori a Gignod, a cinque minuti da Aosta, ma in questi giorni si trova in alpeggio a Pra d’Arc, nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, dove produce una Fontina davvero speciale.

I Laboratori del Gusto a Cheese 2017

Rivolgere domande ai produttori, approfondire le proprie passioni e – chissà – farne nascere di nuove: tutto ciò è possibile grazie ai Laboratori del Gusto in programma a Cheese 2017. Ben 40 appuntamenti, suddivisi per argomenti e luoghi, dedicati a chi vuole assaggiare nuovi cibi e bevande, approfondirne le caratteristiche e la storia grazie alla presenza di chi li produce.

L’ingrediente fantasma: i fermenti

Avete notato che i formaggi tendono ad assomigliarsi sempre di più? "Merito" di un ingrediente piccolo, invisibile, che si usa e poi scompare dal formaggio. Tanto che non va neppure segnalato in etichetta: i fermenti.