Tag: Via degli affineurs e dei selezionatori

Formaggio nel paese delle meraviglie

Chi è l'affineur, chi il selezionatore? Vi introduciamo al loro lavoro attraverso questo fotoracconto, un vero e proprio viaggio tra le meraviglie. Tutti gli scatti sono di Alessandro Vargiu.

Fino all’anima del formaggio

Se l’allevatore definisce i geni e il casaro il carattere, l’affinatore è quello che dà l’anima al formaggio. Condivide questo pensiero Giovanni Guffanti Fiori, delle storiche cantine di affinamento di Arona, presente anche a Cheese 2017.

Professione affineur – Intervista a Hervé Mons

Uno dei nomi più luminosi e noti del panorama internazionale è quello di Hervé Mons, fromager e affineur che nel 1983 ha aperto il suo primo negozio a Roanne, nel cuore della Loira e che sempre nella Loira, a Saint-Haon-le-Châtel, ha le proprie celle di stagionatura.