Cheese 2019: Konferencie a diskusie o chovateľoch, pastieroch a výrobcoch syrov

Dvanásty ročník konania konferencie Cheese v meste Bra (Taliansko) od 20. do 23. septembra 2019 predstavuje program konferencií venovaným zásadným otázkam pre mliekarenské odvetvie, ktorý sa považuje ako udalosť veľkého politického významu. Zameriava sa na debaty chovateľov, pastierov, výrobcov syra, odborníkov, ktorí sa rozhodli plávať proti prúdu výberom cesty biodiverzity a prírody.

Každá konferencia sa zaoberá skutočnými skúsenosťami hrdinských pekárov, výrobcov syrov a mäsiarov, ľudí, ktorí odmietli prijať chladnú logiku trhu, a kladú nám niekoľko jednoduchých otázok: na ktorej strane sme my? Aké ľahké je prijať osvedčené postupy pri vedomej spotrebe, výberom dobrých, čistých a čerstvých potravín?

Tri stretnutia na tri rôzne odtiene slova “prírodný”. Toto sú konferencie, kde sa Cheese venuje syrom, údeninám a (presne) prírodným chlebom.

Akým problémom a výrobným rizikám čelia tí, ktorí sa rozhodnú vyrábať prírodné syr? Aké sú výhody pre spotrebiteľa ochotného zaplatiť vyššiu cenu? A čo sa skrýva za chuťou prírodného syra z hľadiska životného prostredia, zdravia, sociálnych aspektov? To sú niektoré z otázok, na ktoré pastieri a výrobcovia syrov, vedci a odborníci reagujú počas akcie venovanej protagonistom akcie: Prírodný syr: Od pastvín a plemien po surové mlieko a prírodné predjedlá (21. sept). Na scéne sú dva svety, ktoré sú vo vzájomnom rozpore, prírodné a priemyselné syry: kým prvý z nich hovorí o komplexnom vzťahu s územím a nekonečných aromatických pocitoch, ten druhý, t.j. veľká väčšina z tých na trhu, predstavujú štandardizáciu chuti, homologáciu.

Úvahy pokračujú s prírodnými údeninami: Chov, poľnohospodárstvo, prírodné konzervačné látky – (22. sept.). Existuje konzervované mäso vyrobené z domácich plemien, ktoré sa chovajú lokálne v divočine alebo v polo divočine, kde môžeme porozumieť ich prirodzenému správaniu a kvalitnému kŕmeniu, doplnením toho všetkého, čo nájdu zakorenené vonku so zeleným krmivom a zrnami na báze kukurice, jačmeňa, pšenice, otrúb alebo bielkovinových strukovín. Na rozdiel od priemyselného poľnohospodárstva, kde sú zvieratá často obmedzené malým priestorom, s malou alebo žiadnou možnosťou pohybu, skúšaním alebo výskumom kde je viac pravdepodobné, že na výrobu konzervovaného mäsa sa používajú farbivá, konzervačné látky, kazeináty, zahusťovadlá, dusitany a dusičnany potrebné na konzervovanie mäsa pred mikrobiálnou kontamináciou a k zlepšeniu jeho konzistencie a vzhľadu.

Prírodný chlieb: Obilie, múka, kvasenie (20. sept.). Zrná, múky, kvasnice, stretnutie venované starodávnym odrodám, technikám kvasenia a cnostným skúsenostiam, aby sme sa odviazali pri výbere kvasiniek, múky a obilnín. Príležitosť objavovať príbehy tých, ktorí žijú z chleba, a spoločne pochopiť, prečo by sme mali uprednostňovať chlieb s kváskom, pokiaľ ide o intenzívnejšie príchute a vône alebo dokonca o naše zdravie a zdravie planéty.

Tieto tri konferencie sú zadarmo, posledné miesta sú k dispozícii v posluchárni na adrese Cassa di Risparmio di Bra, via Antonio Sarti 8.

Dom biodiverzity je vzadu ako obvykle na nádvorí Male Schools, v priestore, kde sa konajú stretnutia, debaty, ale aj ochutnávky a príbehy vzdorujúcich pastierov z celého sveta.

Okrem obvyklého denného aperitívu o 17:00, všetkého “prirodzeného“, kde ľudia môžu ochutnať údeniny, syry a vína bez chemických prísad, je s protagonistami diskutované veľa tém. Nové medzinárodné prezídium, ktoré sa zrodilo okolo projektu výroby prírodných syrov, bude zahájené spoločenským debutom: od Camembert fermier so surovým mliekom až po slovenskú bryndzu z Tatier.

Neexistuje nedostatok podrobných informácií o objave zabudnutých syrov, ako sú tie, ktoré dozrievajú v ovčej koži, pravdepodobne najstaršia kategória syrov na svete, vyprodukovaných v tejto oblasti, ktorá sa tiahne z Iránu do Bosny a Hercegoviny. Práca organizácie Slow Food na ochranu tradícií a zdokonaľovanie miestnych produktov prináša prvé veľké ovocie, ako je uznanie PDO tureckému syru Divle, surovému mlieku a starnutiu v jaskyni.

Zvláštne stretnutie je venované Sardínii a jej pastierom, ktorí prechádzajú veľmi vážnou krízou. Na relatívne malom území chovajú asi tri milióny oviec, ktorých vysoko kvalitné mlieko sa predáva hlavne družstevným mliekarňam, ktoré ho používajú na výrobu Pecorino romano DOP a Pecorino Sardo DOP, čo spôsobuje znehodnotenie kvality a prepad cien mlieka.

Diskutovaná je budúcnosť spoločnej poľnohospodárskej politiky a úloha opeľovačov, význam a vplyv PDO a PGI, ale aj nutričné dôsledky bylín na chuť mlieka a syrov.

Nenechajte si ujsť celý program tu

Pre akreditáciu tlače vyplňte žiadosť tu.

 Tlačová kancelária Cheese

Slow Food – mimo talianska tlačinternationalpress@slowfood.it

Paola Nano (+39 3298321285); Giulia Capaldi (+39 3428278485)

Slow Food – talianska tlačpress@slowfood.it

Valter Musso (+39 3357422962); Alessia Pautasso (+39 3428641029); Elisa Virgillito (+39 3452598615)

Mesto Bra: Elena Martini; Erica Asselle; +39 0172 438278; urp@comune.bra.cn.it

Konferencia Cheese je organizovaná s podporou regiónu Piemont a za prispenia Európskej únie, Fondazione CRT a Fondazione CRC a jej oficiálnych partnerov: Agugiaro & Figna Molini, BBBell, Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop e della Ricotta di Bufala Campana Dop, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Akadémie kvalitného piva, Reale Mutua.

Slow Food je globálna sieť miestnych komunít založená v roku 1989, aby zabránila vymiznutiu miestnych potravinárskych kultúr a tradícií a zabránila vzostupu kultúry rýchleho občerstvenia. Od svojho založenia sa Slow Food rozrástlo v celosvetové hnutie zahŕňajúce milióny ľudí vo viac ako 160 krajinách a snaží sa zabezpečiť, aby mal každý prístup k dobrým, čistým a k poctivým potravinám. Slow Food je zastrešujúca organizácia zodpovedná za vedenie celého hnutia.

Popular tags: