20 Settembre

Cibo in circolo. Partire dalla ristorazione per cambiare paradigma economico

Bra-Piazza XX Settembre

Il sistema produttivo lineare crea un’illusione di abbondanza ma la serve in un fragile piatto.

Partire dal cibo per sviluppare un cambio di paradigma in chiave circolare vuol dire riportare l’attenzione alla biodiversità, alle comunità, alla qualità delle relazioni e alla sostanza dei comportamenti. La circolarità è l’esito della necessità del pensare per sistemi.

Dal progetto di ricerca Unisg Life Foster alla collaborazione con Tempi di Recupero: una tavola rotonda tra i ricercatori dell’università e gli chef che sviluppano una cucina circolare.

A cura di: Franco Fassio, docente Unisg.

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20 Settembre

15:00 - 16:00

Stand:
Università di Scienze Gastronomiche | University of Gastronomic Sciences