Eventi

Laboratorio di degustazione di formaggi caprini aderenti al progetto. In abbinamento, nelle diverse occasioni, vini rappresentativi del territorio lombardo: La Valtenesi Franciacorta Colli morenici mantovani Valcalepio Lugana A cura di Slow Food Lombardia. Informazioni presso lo stand.

Degustazione guidata di parmigiano di diverse stagionature selezionato dal Consorzio Parmigiano Reggiano in abbinamento con diverse birre. Evento su prenotazione sul sito di Quality Beer Academy o presso lo stand QBA nei giorni della manifestazione. Costo: €10,00.

I formaggi naturali: la pampanella e la burrata. Interviene: Giampaolo Gaiarin, tecnologo caseario Fondazione E. Mach. Ingresso libero fino a esaurimento posti.  

Ogni giorno, un formaggio rappresentativo del territorio lombardo in abbinamento a un vino della Regione. Venerdì 20 – La mascherpa d’autore, formaggio delle Orobie dell’Arca del Gusto abbinato al Lugana. Sabato 21 – La formaggella d’autore presentata dal casaro di Cascina Lagoscuro di Stagno Lombardo in abbinamento alle bolle mantovane.…

Il burro non può essere considerato un ingrediente vero e proprio nel gelato, rappresenta piuttosto un sapore da tradurre in gusto. Nei vari appuntamenti ogni coppia di Maestri Gelatieri ne darà la sua interpretazione. Venerdì 20: Cinzia Otri – Gelateria della passera (Firenze) + Fabio Bracciotti – Sorbetteria Crème Glacé…

Pauline Roux, erborista, specialista dei fiori di Bach nel Queyras, cucina una gelatina di Hysope, una pianta di montagna molto gustosa, che si abbina perfettamente con i formaggi a venature blu come il Bleu du Queyras. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

Il sistema produttivo lineare crea un’illusione di abbondanza ma la serve in un fragile piatto. Partire dal cibo per sviluppare un cambio di paradigma in chiave circolare vuol dire riportare l’attenzione alla biodiversità, alle comunità, alla qualità delle relazioni e alla sostanza dei comportamenti. La circolarità è l’esito della necessità…

I latti munti da bovine che hanno pascolato libere sugli alpeggi e su prati ricchi di biodiversità hanno una qualità sensoriale biochimica elevatissima che è indispensabile per produrre formaggi di qualità a latte crudo. Ma non solo… anche il latte da bere, prodotto alimentando gli animali con erba e fieno…

La qualità del latte dipende da numerosi fattori. Tra questi un ruolo fondamentale è svolto dalle modalità di alimentazione degli animali, dalle condizioni di allevamento e, in generale, dal loro stato di benessere. Nel caso dei prodotti trasformati a questi fattori si somma l’effetto derivante dalle tecniche di lavorazione, che…

Naturale è possibile. Il Parmigiano Reggiano incontra i formaggi della Parish Hill Creamery (Vermont-USA) e il Gravyer di Bogatepe (Presidio Slow Food) degli altipiani di Kars (Turchia). Incontro e degustazione gratuita su prenotazione presso lo stand.

Parlare di cibo implica anche narrare le mille relazioni che da esso derivano. Relazioni con paesi lontani, con nuove case e con le persone incontrate lungo la strada. Quale modo migliore per approfondirle se non affidarsi alle biblioteche viventi, dove i libri sono donne e uomini in carne e ossa…

Simone de Feo, gelatiere e panificatore della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia porta a Cheese l’arte dell’abbinamento “lievitati e gelati”. Educational mirati a scoprire l’arte della lievitazione al servizio del gelato artigianale. Artigiano appassionato, Simone de Feo anima insieme ai gelatieri ospiti della Piazza del gelato gli appuntamenti della Casa…

Nel 1084 sant’Arnoldus, per contenere la diffusione di malattie, insegnò ai suoi fedeli a preferire la birra all’acqua, all’epoca infetta e portatrice di epidemie. Riscopriamo la birra belga e la storia di Steenbrugge attraverso la degustazione di quattro birre d’Abbazia. Evento su prenotazione sul sito Quality Beer Academy o presso…

Tutti conoscono le birre tedesche, sinonimo di qualità e tradizione. Per decenni la Germania ha imposto la propria influenza sulla produzione birraria di mezzo mondo e ancora oggi l’idea stessa – stereotipata – di birra coincide con lo standard fissato dai produttori della Bundesrepublik. In realtà però questa idea è…

La zona di provenienza del latte, l’area di trasformazione e di produzione della ricotta di bufala campana Dop coincidono con quella di origine della mozzarella di bufala campana. La ricotta di bufala si ottiene dal “primo siero”, o “siero dolce”, ottenuto dalla rottura della cagliata destinata alla produzione della mozzarella…

L’accordo tra la Regione autonoma Valle d’Aosta e la zona Langhe è stato formalizzato mediante un protocollo di intesa, volto a valorizzare i due rispettivi territori attraverso azioni di promozione integrate, al centro delle quali si collocano due tra le eccellenze della filiera enogastronomica italiana di qualità: la Fontina Dop…

Confartigianato Cuneo, rinnovando anche in questa edizione la collaborazione con Cheese 2019, tra le altre attività porta nella prestigiosa rassegna braidese i “Creatori di Eccellenza”, che diventano protagonisti di esclusive “lezioni-degustazioni”, organizzate per accompagnare i visitatori alla scoperta dei gusti, dei sapori, delle tradizioni e dei piatti tipici del territorio…

Quartirolo, taleggio e non solo. La geometria a tavola è servita. In abbinamento, il vino Valtenesi. Informazioni presso lo stand.

Come assicurarsi una visita perfetta a Cheese 2019 e non rischiare di perdere i formaggi più inconsueti e deliziosi? Con quali erbe selvatiche allestire un pranzo perfetto? E quali erbe trovare nei dintorni di Bra, riconoscendo quelle adatte all’uso alimentare. Nei giorni di Cheese, tre diverse esperienze Airbnb, scegliete la…

Una nuova “cultura del riciclo” si sta riaffermando nelle migliori pratiche di cucina in tutto il mondo. Si tratta, in realtà, di un’arte antica, rinnovata e riaggiornata alle consuetudini alimentari odierne. Gelato del recupero è un gelato che recupera un gusto della memoria o una tradizione di un territorio, oppure…

Il Tour de France nella biodiversità casearia salvata dai fermiers comincia in Normandia. Qui un piccolo gruppo di produttori presidia la produzione storica del camembert a latte crudo e resiste alle multinazionali del latte. Seguono il tradition salers prodotto sulle montagne dell’Auvergne, dove pascolano le vacche salers dal manto rosso…

Una selezione dei migliori cru del principe dei vini, il Barbaresco, in abbinamento a diverse stagionature di Parmigiano Reggiano di montagna dell’azienda Ferrari di Ossago Lodigiano. Chiude l’evento un piatto dello chef stellato Ugo Alciati, di Guido Ristorante di Serralunga, tenuta di Fontanafredda. Dalla cantina: Barbaresco Ronchi ’15 Albino Rocca,…

Lasciamo da parte i falsi miti: se pensiamo agli ingredienti che lo compongono e ai processi che presiedono alla sua preparazione, il pane è tutt’altro che un alimento semplice. I cereali, la farina, erano già usati per farne pane oltre 12 000 anni fa, l’utilizzo di processi di fermentazione risale…

Personal Shopper: tour guidati alla scoperta dei prodotti di questa edizione di Cheese, con la possibilità di conoscere i produttori e il loro lavoro, partecipare a degustazioni e farsi consigliare le migliori prelibatezze da acquistare. Affidatevi agli studenti Unisg per sfruttare al meglio la vostra visita a Cheese 2019. Evento…

Burrosi, erbacei, cremosi, piccanti, tostati: i formaggi d’alpeggio a latte crudo racchiudono un mondo di sensazioni sorprendenti, frutto tanto del terroir da cui provengono quanto della maestria nella produzione e nell’affinamento. In questo laboratorio, si assaggiano cinque formaggi di diversi territori, selezionati dall’affinatore francese Hervé Mons in abbinamento a cinque…

In quanti maniere possono esprimersi le uova nel gelato? Dalle più classiche delle creme alle più ambiziose delle destrutturazioni. Non si pongono limiti, perché ogni uovo è un universo di possibilità. Venerdì 20: Luciana Sapia – Il dolce sogno (Castellanza, Busto Arsizio, Cassano Magnago) + Silvia Duranti – Qualcosa di…

Un laboratorio dedicato ai bambini per raccontare come il fieno sia una parte fondamentale nella produzione del formaggio. A cura di Remo Giordano – Lou Porti. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

Un viaggio tra le affumicature del Sigaro Toscano e le proposte della Compagnia dei Caraibi che, in una serie di incontri, presenta: lo Champagne Frerejean Frères, il Cognac Ferrand e una selezione di distillati di Agave. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

La Val Camonica e il suo principe, il silter, accompagnato da un salume di Bergamo. In abbinamento un vino Igt della Val Camonica. Informazioni presso lo stand.

Famiglie di Cheese unitevi! Vi aspettiamo alla merenda-gioco per conoscere i prodotti d’eccellenza del Piemonte. Cercate le coperte da pic-nic, mettetevi alla prova con le domande sui formaggi e sul sistema alimentare della regione, e… assaggiate! A cura di Regione Piemonte e Assopiemonte DOP & IGP in collaborazione con le…