A tutto Piemonte: Barolo 07-17 e tome della Valchiusella

Un percorso a tutto Piemonte, tra i cru di Barolo e le migliori tome della Valchiusella.  

La toma della Valchiusella è un formaggio prodotto da piccole aziende agricole a gestione familiare. Ogni famiglia, esclusivamente con il latte delle proprie vacche autoctone, produce la propria toma a latte crudo senza aggiunta di fermenti. I profumi e gli aromi differenti sono dati dalle fragranze delle erbe di cui si nutrono le vacche al pascolo, in alpeggi che superano anche i 2000 metri. La famiglia Villa ha voluto dedicare la sua attività alla riscoperta e promozione di questo patrimonio di formaggi reso ancora più ricco dalla varietà di fragranze tipiche ognuna dell’alpeggio e del casaro da cui provengono. 

In abbinamento due annate di barolo a distanza di 10 anni. Tre cru a confronto: da Barolo, Bricco Sarmassa; da Monforte, San Giovanni; da La Morra, Cerequio: 

• Bricco Sarmassa ’07 Giacomo Brezza & Figli 
• Barolo d.o.c.g Sarmass ’17 Giacomo Brezza & Figli 
• San Giovanni ’17 Gianfranco Alessandria 
• San Giovanni ’07 Gianfranco Alessandria 
• Cerequio ’17 Michele Chiarlo 
• Cerequio ’07 Michele Chiarlo 

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In adeguamento alle norme vigenti, gli appuntamenti di Cheese 2021 sono accessibili esclusivamente ai detentori di Green Pass.

Ph. Paolo Properzi

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