presentazione

Burro a latte crudo dell’Alto Elvo: come si faceva, come si fa, come si potrebbe fare

Paese

Bra, Italy

20 Settembre ore 15:00 nel tuo fuso orario

Gratuito

Il burro tradizionale dell’Alto Elvo, come in generale tutti i burri d’alpeggio, rischia di diventare soltanto un ricordo. Il Presidio Slow Food ha contribuito a difendere e a promuovere la pratica della scrematura tramite affioramento e la specificità della razza bovina Pezzata Rossa d’Oropa, insieme a una corretta gestione dei pascoli e delle terre alte, ma su alcuni punti le normative vigenti non hanno permesso di salvare appieno il “gusto di una volta” e alcune pratiche ad esso connesse.

Parliamo della carica batterica consentita, che limita i tempi di maturazione della panna, o il divieto di utilizzo degli utensili di legno, che usati correttamente avrebbero un ruolo essenziale sull’equilibrio batterico.

Questo incontro-degustazione sul burro di montagna ha l’obiettivo di aprire un dibattito sull’urgenza di salvare questo prodotto d’eccellenza, a partire dalla tradizione, dal gusto e dal paesaggio (anche microbico), in relazione alle norme che ne regolano la produzione.

Parteciperanno all’incontro:

  • Lorenzo Bairati, docente di diritto alimentare dell’UNISG
  • Elisa Mosca, giovane casara (Sordevolo)
  • Claudia Picozzi, docente in microbiologia agraria (da confermare)
  • Tiziana Ramella, casara del Presidio del Burro a latte crudo dell’Alto Elvo (Sordevolo)
  • Paola Rondolotto, casara del Presidio del Burro a latte crudo dell’Alto Elvo (Netro)
  • Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità

Moderano:

  • Nazarena Lanza, Slow Food Travel Montagne Biellesi
  • Giuseppe Pidello, responsabile del Presidio del Burro a latte crudo dell’Alto Elvo

Ingresso libero fino a esaurimento posti.

n adeguamento alle norme vigenti, gli appuntamenti di Cheese 2021 sono accessibili esclusivamente ai detentori del Certificato verde.

 

Altre informazioni

Lingue dell'evento: IT

Luogo dell'evento: 
Piemonte - Bra, Area Piemonte
Piazza Spreitenbach - Bra (Italy)

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