L’Alleanza dei cuochi: fusion sardo

Matteo Cambuli è chef professionista, originario di Cagliari. Ama mangiare sano condividendo emozioni, conoscenze ed esperienze con altre persone, gioendo delle differenze tra le varie cucine del mondo. E’ specializzato in cucina italiana e fusion, si occupa di ristorazione, catering e lezioni di cucina nelle quali mescola le radici sarde con altre tradizioni gastronomiche. Si dedica a tutti gli aspetti legati al cibo, dalla ricerca sensoriale alla nutrizione, dalla socialità agli aspetti ambientali, e per una scelta etica, di piacere e di gusto utilizzo solo prodotti di stagione e del territorio, biologici e della filiera equosolidale o presidi Slow Food. Predilige un metodo di cottura veloce che preserva i sapori, i colori e le sostanze nutritive. La sua cucina è caratterizzata dall’utilizzo di tante spezie, erbe aromatiche, tecniche culinarie tradizionali e moderne. Attualmente gestisce la cucina dell’Associazione dei Sardi in Torino “Antonio Gramsci” dove ha l’opportunità di riscoprire antiche ricette e prodotti tipici della Sardegna in un ambiente familiare e conviviale che gli permette di abbinare la socialità  alla genuinità e bontà dei prodotti.

PIATTI

Il primo piatto è un piccolo Fritto misto che include: Fiore di Zucca ripieno di Mouse di Zucchine alla Menta e Fiore Sardo; Polpettine di Cicoria e Fiore Sardo su Pomodoro confittato; Fonduta allo Zafferano di San Gavino Monreale Presidio Slowfood.
Il secondo piatto è un Cestino di Carasau con Pera coscia, Guanciale croccante, Fiore Sardo e granella di Mandorle

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In adeguamento alle norme vigenti, gli appuntamenti di Cheese 2021 sono accessibili esclusivamente ai detentori di Green Pass.

Ph. Piola Gramsci

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