Il formaggio circolare: il ciclo del latte, del pane e del recupero

Paese

Bra, Italy

17 Settembre ore 20:00 nel tuo fuso orario

A pagamento

Uno dei nostri posti del cuore, nel cuore di Bra, diventa protagonista di un Appuntamento a Tavola dove Ivan Milani, chef in continua evoluzione, mai pago di novità e scoperte, con un’idea di cucina che muta nel tempo grazie alle influenze che respira, si misura con il concetto di recupero.

Recupero che inizia dal pane a lievitazione naturale, che di forme di recupero ne ha in sé ben due: la scotta ottenuta dopo aver prodotto prima il formaggio e poi la ricotta sostituisce l’acqua nell’impasto; inoltre il miso di pane, prodotto con il pane avanzato, che conferisce al lievitato una complessità aromatica incredibile. Sempre a tema, il dessert è una torta di pane raffermo servita con un mascarpone alla verbena prodotto in casa. Tra il pane e il dolce tre portate che parlano della storia del cuoco e delle terre in cui ha vissuto e cucinato: in Piemonte, la Langa, Torino e la Val Curone; in Lombardia Milano; e oggi la Romagna e l’Adriatico. 

Ma dicevamo del posto del cuore: è il Ristorante Battaglino, un luogo antico che ha segnato la storia e la buona qualità della ristorazione braidese. Un piatto, così come la selezione dei vini e l’accoglienza saranno opera loro. 

Acquista gli Appuntamenti a Tavola e preparati a gustare a Cheese 2021 tutta la ricchezza dei formaggi e a scoprire le molteplici connessioni tra il regno animale e il lavoro di casari, pastori, formaggiai e affinatori. Questo appuntamento lo si acquista telefonando direttamente al ristorante, al numero 0172 412509. Affrettati perché i posti sono limitati (35 circa). Il costo della cena è di 47 euro vini inclusi.

In adeguamento alle norme vigenti, gli appuntamenti di Cheese 2021 sono accessibili esclusivamente ai detentori di Green Pass.

Altre informazioni

Lingue dell'evento: IT, EN

Luogo dell'evento: 
Piemonte - Bra, Ristorante Battaglino
Piazza Roma, 18 - Bra (Italy)

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