Quello dei pastori è uno dei mestieri più antichi al mondo ma è anche uno dei più sottovalutati: poco conosciuto, considerato umile, antimoderno e, soprattutto, mal remunerato.

Le logiche commerciali dell’industria rischiano di spazzare via la pastorizia, soprattutto dove si è spezzata la filiera e i pastori si limitano a vendere il latte, senza trasformarlo in formaggio.

Il mestiere del pastore

Pastori
Il caciofiore della campagna romana, Presidio Slow Food, Lazio. Ph. Alberto Peroli

Invece, quello dei pastori è un lavoro preziosissimo. Proprio i pastori rappresentano, meglio di chiunque altro, quel ripensamento del rapporto fra uomo e animale, e uomo e natura, che è il tema di Cheese 2021.

Con il suo lavoro: 

  • il pastore custodisce il territorio, mantenendo gli alpeggi puliti e favorendo la crescita di una grande varietà di piante per l’anno seguente;
  • conosce le piante di cui si nutrono i suoi animali, riconosce le erbe dannose e quelle più adatte al benessere degli animali e alla qualità del latte;
  • conosce i punti di forza e le debolezze della razza con cui lavora, con quali razze farla incrociare, e riconosce gli esemplari più adatti perché la riproduzione sia forte e prolifica;
  • riconosce un animale sano e spesso sa curare quelli malati;
  • sa addestrare i cani e difende i propri animali dai lupi e dalle intemperie.

Spesso, oltre a mungere gli animali, i pastori fanno il formaggio tutti i giorni, o addirittura due volte al giorno, lo salano, lo rivoltano, lo puliscono e lo vendono.

I pastori sono un po’ veterinari, un po’ guardie forestali, un po’ casari, un po’ commercianti.

I pastori a Cheese 2021

A Cheese 2021 puoi conoscere i prodotti dei pastori e le loro storie:  

  • tra i Presìdi presenti nel Mercato, molti dei quali valorizzano la produzione casearia estiva, realizzata con il latte degli animali al pascolo;
  • negli appuntamenti di Cheese 2021, dai Laboratori del Gusto agli incontri alla Casa della Biodiversità, i pastori propongono in degustazione i propri formaggi e raccontano le loro storie ed esperienze, in cui ritroverai il senso più bello e profondo di un rapporto fruttuoso con gli animali.