De geweldige 10

Cheese 2019, het belangrijkste internationale evenement ter wereld, gewijd aan de wereld van natuurlijke en rauwe melkkazen, vindt plaats over 11 dagen. Hier zijn tien geweldige suggesties onder de honderden die zich voordoen van 20 tot 23 september in Bra (Italië)

1 De geit te pakken krijgen: van vlees tot kaas

Een gecombineerd diner gericht op geitenkaas en geitenvlees gepresenteerd door James Whetlor en Alessandro Grano uit het VK. James Whetlor startte zijn project Cabrito om mensen te leren ‘kinder’-geitenvlees te eten en “afval”-producten van de Britse zuivelindustrie te herintroduceren in de voedselketen. Om dit te doen ondersteunde hij de Heritage Foods campagne Goatober, waarbij hij hielp deze door heel Europa te verspreiden en deel te nemen aan talloze evenementen in Italië, Spanje, Ierland, Nederland, Duitsland en het VK. Voor kaas laten we u in de capabele handen van Alessandro Grano van La Fromagerie, die zijn behoedzame focus richt op seizoensgebonden en hoge-kwaliteit ingrediënten vanuit Londen naar Bra via Puglia.

2 Traditie is innovatie: kaas en pasta met Eugenio Boer

Half-Italiaans, half-Nederlands is Eugenio Boer altijd op reis geweest. Hij ontdekte zijn passie voor koken op driejarige leeftijd samen met zijn grootmoeder – een professionele chef. Op z’n 12e begon hij met zijn eerste aanstelling als hulpje in een restaurant, en sindsdien heeft hij het van de besten geleerd: Alberto Rizzo in Palermo, Kolja Kleeberg in Berlijn, Gaetano Trovato in Colle Val d’Elsa, Norbert Niederkofler in Badia. Zich vestigend in Milaan verwierf hij zijn eerste Michelin-ster bij de Essenza en vervolgt hij zijn reis nu in zijn vermaarde restaurant. Met zijn uitgebalanceerde, gesofisticeerde en elegante cuisine biedt Eugenio Boer een diner op basis van melk- en pastasoorten van amuse-bouche tot dessert.

3 Achter de beste kaas ligt het gras

Een buitengewone florale verscheidenheid kenmerkt de bergkammen, graslanden en rotsachtige landschappen van de Zee-Alpen, waar Alpine, Sub-Alpine en Mediterrane soorten naast elkaar voorkomen.  Deze biodiversiteit biedt een dieet dat rijk is aan aroma’s en voedingsstoffen die op natuurlijke wijze samenvloeien in de melk van de dieren die er grazen. Voor de laatste ontmoeting van Cheese 2019 serveren onze favoriete osteria’s (herbergen) en restaurants in de valleien van Cuneo hun plaatselijk begraasde melkproducten waarbij ze gebruikt worden in schotels die verse ideeën en geschoolde handen verraden.

4 Ierland en Australië: rauwe melk en kaasmakers die verzet bieden

In sommige landen zoals de VS, Australië en Ierland is de legitimiteit van het kaasmaken met rauwe melk het resultaat van lange en uiteindelijk succesvolle campagnes, terwijl het in andere landen nog steeds niet is toegestaan. Slow Food heeft altijd schouder aan schouder met de producenten in deze politieke strijd gestaan, waarbij tegengestelde systemen van productie, biodiversiteit en smaken alle op het spel staan. Deze proeverij is gewijd aan de producenten van het verzet die Cheese ondersteunt in hun strijd om legitimiteit.

5 Slowakije: kaas en bier, weilanden en bloemen

Een workshop gewijd aan de maagdelijke gronden van het Tatra Nationale Park en de regio Podpol’anie, respectievelijk in Noord- en Centraal-Slowakije. Hier bieden de heuvels en bergen de ideale omgeving voor de productie van specialiteiten zoals Zazrivsky Korbacik, een kaas van gestoomde geitenmelk met een ongewone, gevlochten mattenklopper-achtige vorm; Parenica, gemaakt met de rauwe melk van plaatselijke schapensoorten; en Bryndza – een schapenkaas hier geproduceerd sinds tenminste de 18e eeuw aangeboden in twee versies: smirkas—een toast met Bryndza kaas, paprika en ui—en in het traditionele Slowaakse gerecht demikat. Tot besluit een Slowaaks dessert: zincica, gemaakt met ricotta van schapenkaas en geconcentreerde wijnessence, geserveerd met Botris wijn, gemaakt met druiven aangetast door nobele verrotting in het Tatra-gebergte.

6 De Franse meester-kaasproever: een les door Hervé Mons

Kaas is een systeem dat omgevingsfactoren samenvoegt met dierenwelzijn, melkkwaliteit en menselijk kunnen om deze te transformeren tot een kwaliteitsproduct. Als het uw bedoeling is om de smaken, consistenties, aroma’s, bijzonderheden en – het belangrijkste van alles – het plezier in voedsel te bewaren, hebben we levende kazen nodig die hun terroir uitdrukken zonder kunstmatige toevoegingen. Een grootse proeverij onder leiding van de Franse kaasproever Hervé Mons.

7 Spanje: Traditionele kaas uit de Camino de Santiago
Alimentos del Camino de Santiago was één van de eerste Slow Food gemeenschappen in Spanje, opgericht met als doel traditioneel voedsel langs de Way of St. James (St. Jacobsroute) te promoten en te beschermen. Hier proeven we een paar van zijn meest karakteristieke kazen -maar ook andere spijzen en dranken- die samen een verhaal vertellen over een productiewijze, die in harmonie met de omgeving werkt en de biodiversiteit beschermt.

8 Witte wijnen uit de Piedmont ontmoeten buffelmelk uit Campania
Als we denken aan de meest karakteristieke producten die met behulp van buffelmelk worden gemaakt, denken we gewoonlijk het eerst aan mozzarella: per slot van rekening is dat één van de bekendste, erkende en gewaardeerde Italiaanse voedingsmiddelen over de hele wereld. Maar buffelmelk is veel meer dan dat! Deze workshop is gewijd aan het proeven van buffelmozzarella PDO, buffelricotta PDO en de vintage schotel van chef Vittori Fusari (mozzarella, oesters en zeewater) in combinatie met geweldige, doch relatief onontdekte witte wijnen uit de Piedmont.

9 Made In Quebec: rauwe melkkaas en gin

De afgelopen vier jaar heeft gin een opmerkelijke comeback laten zien die leidde tot een onvoorstelbare groei van de sector en talrijke plaatselijke variëteiten. Bobby Grégoire, lid van de Slow Food Cooks’ Alliance en specialist op het gebied van de Canadese eetcultuur, presenteert een innovatieve samensmelting van vijf ginsoorten uit Quebec en evenveel Canadese rauwe melkkazen.

10 IJsherinnering
Een nieuwe “recycling-cultuur” wint aan terrein over de hele wereld omdat mensen meer aandacht besteden aan verspilling in de keuken. In werkelijkheid is dit een oude kunst die wordt herontdekt en aangepast aan onze moderne voedingsgewoonten. “IJsjes van vroeger” is een ijsje dat een smaakherinnering aan een plaatselijke traditie ophaalt, of een ijsje dat afvalproducten zoals kaaskorstjes gebruikt of wat er over is aan de bar en dit transformeert tot romige, heerlijke en onweerstaanbare ijsjes. Tijdens deze proef-workshop onder leiding van Carlo Catani, auteur van Tempi di recupero(Herinneringen ophalen) en oprichter van het gedenkwaardige project, laten we u kennis maken met drie soorten gelato (ijs) die duurzaam zijn gemaakt van de ingrediënten tot de ijsmaker.

Bekijk de laatste updates van het programma en boek activiteiten.

Vraag persaccreditatie aan.

Cheese perskantoor

Slow Food – Niet-Italiaanse persinternationalpress@slowfood.it

Paola Nano (+39 329 8321285); Giulia Capaldi (+39 342 8278485)

Slow Food – Italiaanse perspress@slowfood.it

Valter Musso (+39 335 7422962); Alessia Pautasso (+39 342 8641029);

Elisa Virgillito (+39 345 2598615)

Stad Bra: Elena Martini; Erica Asselle; +39 0172 438278; urp@comune.bra.cn.it

Cheese wordt georganiseerd door de Stad Bra en Slow Food met de ondersteuning van de regio Piedmont. Het evenement is mogelijk gemaakt door de steun van bedrijven die geloven in de waarden en doelstellingen van het evenement, inclusief de Officiële Partners: Agugiaro&Figna Molini, BBBell, Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop e Consorzio della Ricotta di Bufala Campana Dop, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua.

Slow Food is een wereldwijd netwerk van plaatselijke gemeenschappen opgericht in 1989 om te voorkomen dat lokale eetculturen en -tradities verdwijnen evenals een tegenhanger te vormen tegen de opkomst van de fast food cultuur. Sinds haar oprichting is Slow Food uitgegroeid tot een wereldwijde beweging die miljoenen mensen in meer dan 160 landen omvat, die eraan werken om ervoor te zorgen dat iedereen toegang tot goed, schoon en eerlijk voedsel heeft. 

Popular tags: