Boğatepe Gravyeri ve Divle Obruk Tulum Peyniri: Cheese 2019’da görücüye çıkan iki başarılı direniş öyküsü

Slow Food Eylül 20-23 tarihleri arasında İtalya’nın Bra kentinde peynir etkinliğinin dünya prömiyerini yapıyor. Bu yılın teması: “Doğal Mümkün”.

Türkiye’de çiy sütten yapılan geleneksel peynirlerin bazılarının üretimi Slow Food’un da çabaları ve ulusal yetkili merciler üzerindeki etkisi sayesinde yasal hale geldi. Cheese etkinliğinde bütün bir konferans, tulum içinde obrukta yaşlandırılan bir peynir olan Divle Obruk Peyniri Koruma Grubunun yasadışı durumdan Tescilli Menşe Adı (PDO) olarak kabul edilmesine geçiş öyküsüne ayrılacak. Bunun yanı sıra diğer bir Türk Koruma Grubu olan Boğatepe Gravyerinin kalitesi tadım etkinliğinde vurgulanacak. Slow Food sayesinde dört yıl içinde bu peynirin üretiminin %100 oranında arttığı ve gelirlerinin istikrarlı bir kısmını Gravyer üretiminden alan hanehalkı sayısının %91 oranında artış gösterdiği yakın zaman önce yapılan bir çalışmada ortaya konuldu.iBoğatepe Gravyer and Divle Cave-Aged Cheese: two successful stories of resistance on display at Cheese 2019

Çiy sütten ve küçük torbalarda yapay enzimler olmadan üretilen, bu nedenle de biyolojik çeşitlilik açısından daha zengin ve menşe alanlarını daha özgün olarak ifade eden doğal peynirlere ayrılmış bir uluslararası etkinlik olan Cheese etkinliği 30’un üzerinde ülkeden peynir üreticileri ve sergicilerini bir araya getirecek. En son 2017’de düzenlendiğinde 300.000 gibi rekor bir ziyaretçi sayısına ulaştı.

Türkiye, Lübnan, Bosna Hersek ve Yunanistan’dan gelen üreticiler ve aktivistler  Tulum Dolusu Peynir: Unutulan Miras Geri Döndü başlıklı konferans sırasında peynir üreticiliğinin direniş öykülerini ele alacaklar. Tulumlarda yaşlandırılan peynirler muhtemelen dünyadaki en eski peynir kategorisini temsil ediyor ve İran’da Elbruz dağlarından Bosna Hersek’in sarp tepelerine kadar çok geniş bir bölgede, özellikle Anadolu’da hala üretiliyor. “Bir tulum peynir” geleneği, meraların terk edilmesi, kentlere göç ve aşırı hijyen düşkünlüğünün tehdidi altında giderek artan bir riskle karşı karşıya. Öte yandan, aktivistler, üreticiler ve üniversite öğretim görevlilerinden oluşan dev bir ittifakın yürüttüğü çalışmalar, örneğin Divle Obruk Tulumu Slow Food Koruma Grubunun bir Tescilli Menşe Adı (PDO) olarak kabul edilmesinde olduğu gibi meyvelerini vermeye başlıyor. Bu ürünleri koruma altına almak ve peynir üretim tarihinin canlı tanıkları olan bu geleneği sürdürmek hiç olmadığı kadar önemli.

“Türkiye’de geçen 3 yıl içinde Slow Food ağı, geleneksel çiy sütten yapılan peynirlerin bazılarını yeniden yasal hale getirmek ve tekrar piyasaya dönmelerini sağlamak için gösterilen muazzam savunma çabasının parçası oldu” – diyor Dessislava Dimitrova, Slow Food Balkanlar ve Türkiye Uluslararası Kurul Üyesi. “Cheese etkinliğinde, tulum içinde obrukta yaşlandırılan bir peynir olan Divle Obruk Peyniri Koruma Grubunun yasadışı durumdan Tescilli Menşe Adı (PDO) olarak kabul edilmesine geçiş öyküsünü anlatacağız. iBoğatepe Gravyer and Divle Cave-Aged Cheese: two successful stories of resistance on display at Cheese 2019Bunun yanı sıra diğer bir Türk Koruma Grubu olan Boğatepe Gravyerinin kalitesi tadım etkinliğinde vurgulanacak. Slow Food sayesinde dört yıl içinde bu peynirin üretiminin %100 oranında arttığı ve gelirlerinin istikrarlı bir kısmını Gravyer üretiminden alan hanehalkı sayısının %91 oranında artış gösterdiğini rakamlar ortaya koyuyor.”

Boğatepe Gravyeri Koruma Grubunun koordinatörü olan İlhan Koçulu da Cheese 2019’da olacak. Bu peynirin tadımı, İtalyan Parmigiano Reggiano ve Amerika Birleşik Devletleri’nden Parish Hill Creamery peynirleriyle birlikte Doğal Mümkün: İtalya, ABD ve Türkiye etkinliği sırasında gerçekleştirilecek. Boğatepe Gravyeri, tüm Türkiye’de peynirlerinin kalitesiyle ünlü Kars bölgesinden geliyor. Bu Koruma Grubu dağ meralarında hala çalışmakta olan üreticileri destekleyerek, zanaat gelenekleri ile gıda güvenliği mevzuatına uygunluk gereksinimi arasında doğru dengeyi bulmalarına yardımcı oluyor. Koruma Grubundan hayvan otlatıcılar  sütlerini Kars ilinin geri kalanında ödenen ortalama fiyatın %25 üzerinde bir fiyatla satabiliyorlar ve aynı zamanda peynirlerini endüstriyel Gravyer üreticilerinden %7-10 daha pahalıya pazarlayabiliyorlar.

En son haberleri programdan kontrol edin ve etkinliklerde yerinizi ayırtın.

Basın akreditasyonu için başvurun.

 

Cheese Basın Ofisi

Slow Food – İtalya Dışı Basıninternationalpress@slowfood.it

Paola Nano (+39 329 8321285); Giulia Capaldi (+39 342 8278485)

Slow Food – İtalyan Basınıpress@slowfood.it

Valter Musso (+39 335 7422962); Alessia Pautasso (+39 342 8641029);

Elisa Virgillito (+39 345 2598615)

Bra Kenti: Elena Martini; Erica Asselle; +39 0172 438278; urp@comune.bra.cn.it

Cheese etkinliği, Piedmont Bölgesinin desteğiyle Bra Kenti ve Slow Food tarafından düzenlenmektedir. Bu etkinlik, Resmi Ortaklar da dahil olmak üzere etkinliğin değerlerine ve hedeflerine inanan şirketler tarafından olanaklı kılınmıştır: Agugiaro&Figna Molini, BBBell, Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop e della Ricotta di Bufala Campana Dop Konsorsiyumu, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua.

Slow Food hızlı yemek kültürünün yükselmesine karşı harekete geçerek, yerel yemek kültürlerinin ve geleneklerinin ortadan kaybolmasını önlemek amacıyla 1989 yılında kurulmuş yerel topluluklardan oluşan küresel bir ağdır. Slow Food kuruluşundan bu yana iyi, temiz ve adil yiyeceğe herkesin erişebilmesini sağlamak için gayret göstererek, 160’ın üzerinde ülkede milyonlarca kişinin yer aldığı kürsel bir hareket halini almıştır. 

Popular tags: