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Il formaggio è vita, il formaggio è emozione – Perché i formaggi naturali

Quello che l’animale ha mangiato lo trasferisce al latte e, se noi applichiamo una tecnologia rispettosa usando il latte crudo, lo ritroviamo nel formaggio. Se ha mangiato l’erba di un determinato pascolo, all’inizio della stagione degli alpeggi, che è diversa da quella che si trova tre settimane dopo, tutte queste cose le ritroviamo nel formaggio a latte crudo, come piacevolezza di aroma e odore.

Il buffet del pascolo – O del perché dovremmo preferire i latti da erba

Il pascolo è per gli animali come un grande buffet. Se gli animali potessero scegliere, sceglierebbero di brucare, e anche di variare quello che brucano, traendo da ogni specie i nutrienti essenziali al proprio benessere. Ne parliamo con Andrea Cavallero, professore di Alpicoltura.

Cheese 2019: il giro del mondo in 80 caci

Finalmente ci siamo! Il programma di #Cheese19 è online, e mancano poco più di 80 giorni all’evento vero e proprio, a Bra dal 20 al 23 settembre. Ora, poiché non è possibile raccontarvi tutto per filo e per segno, vi proponiamo due brevi itinerari: il primo tra i formaggi internazionali protagonisti dei Laboratori del Gusto; il secondo per segnalarvi le tre grandi conferenze dedicate al tema Naturale è possibile.