Tag: Cuochi

Metti una giornata alla Locanda del Falco

All’imbocco della Valle Gesso, a Valdieri, ha aperto quattro anni fa La locanda del falco, premiata con la chiocciola sulla guida alle Osterie d’Italia. Una realtà giovanissima, fatta di idee chiare, grande abilità in cucina, gusto per l'accoglienza, e una continua ricerca di materie prime del territorio.

Quando la Val Maira fiorisce – Profumi di Lou Pitavin

Negli ultimi 20 anni la Val Maira è fiorita. Osterie, locande, buona cucina, piccole realtà produttive, attenzione al territorio. Ma 20 anni fa la situazione non era esattamente questa, perché la fioritura era appena agli inizi. Tra le prime esperienze della Valle, quella di Lou Pitavin, in Borgata Finello di Marmora, nato dall'incoscienza – e dal coraggio – di due giovanissimi.

Juri Chiotti, o del produrre a impatto zero, e del fare comunità

Reis, radici. Una terrazza sulla Valle Varaita, sapori del territorio e le idee del giovane chef Juri Chiotti. «Tutto quello che faccio, lo faccio per dimostrare che si può produrre e consumare quasi a impatto zero. Nessuna azione, oggi, può prescindere dal rispetto per l'ambiente».

Capra, capra, capra!!! – James Wethlor e il progetto Cabrito

Nella cena La capra: dalla carne al formaggio James Whetlor spiega la sua missione, che può sembrare insolita ma più lo senti parlare, più acquista senso. Il progetto Cabrito si propone infatti di rendere l'allevamento di capre più etico, consumando la carne dei capretti maschi, senza sprecarla.