Tag: Formaggi internazionali

Professione affineur – Hervé Mons e le cure quotidiane ai formaggi

Siamo nelle cantine di Saint-Haon-le-Châtel, dove con pazienza e cure quotidiane maturano i formaggi della Maison Mons. Per Hervé Mons, insignito nel 2000 del titolo di meilleur ouvrier de France, l'intervento dell'affineur dev’essere ispirato al buon senso, al rigore, alla benevolenza nei confronti del latte.

Chi dice Cheese dice Laboratori del Gusto

Anche quest’anno tornano gli appuntamenti per chi vuole scoprire formaggi sconosciuti e lasciarsi guidare in abbinamenti davvero inusuali. Ventisette Laboratori del Gusto, altrettante occasioni per viaggiare in Italia e nel mondo, ascoltare le storie di casari e pastori, scoprire interessanti accostamenti e stupire il palato. Il tutto, ovviamente, cacio alla mano.

Il panorama dei grandi formaggi inglesi

Il formaggio è una parte essenziale della cultura britannica, con alle spalle una storia di migliaia di anni e oltre 700 formaggi a denominazione prodotti sull'isola. Tuttavia, come è avvenuto per molti prodotti, alcuni fattori sono sostanzialmente cambiati negli ultimi tempi: in particolare il modo in cui si fa il formaggio e chi lo produce. Oggi la stragrande maggioranza dei formaggi britannici è prodotta industrialmente con latte pastorizzato, fermenti selezionati e una lunga catena di intermediari tra la fattoria e il tavolo. Ma c'è ancora un piccolo numero di produttori che mantiene viva la tradizione.

Cheese 2019: il giro del mondo in 80 caci

Finalmente ci siamo! Il programma di #Cheese19 è online, e mancano poco più di 80 giorni all’evento vero e proprio, a Bra dal 20 al 23 settembre. Ora, poiché non è possibile raccontarvi tutto per filo e per segno, vi proponiamo due brevi itinerari: il primo tra i formaggi internazionali protagonisti dei Laboratori del Gusto; il secondo per segnalarvi le tre grandi conferenze dedicate al tema Naturale è possibile.