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I nuovi Presìdi Slow Food a Cheese 2019

Cheese non sarebbe la manifestazione internazionale più importante dedicata ai formaggi a latte crudo se non ci fossero i Presìdi Slow Food, il progetto con cui l’associazione tutela tecniche tradizionali, razze autoctone, prodotti artigianali e paesaggi rurali. Su un centinaio di prodotti caseari in tutto il mondo, i Presìdi dei formaggi presenti a Cheese 2019 con un proprio stand sono 49 italiani e 10 stranieri e li trovate nella Via dei Presìdi, tra via Principi di Piemonte e via Marconi a Bra.

Il camembert a latte crudo: tradizione e autenticità

L'industrializzazione dell'agricoltura ha determinato la quasi completa perdita della razza normande, e della ricetta del camembert fermier a latte crudo. Ma Patrick Mercier l'ha riportata in vita. Non solo. Lo ha fatto ad appena 10 chilometri dalla fabbrica di camembert Lactalis, la più grande azienda lattiero-casearia al mondo e il più grande produttore di camembert. Se prima in molti lo guardavano con sospetto, oggi in molti si preparano a seguire il suo esempio.

Il Tour de France passa da Cheese 2019

Con il Laboratorio del Gusto Tour de France riscopriamo i grandi formaggi storici francesi conservati dai fermiers, che resistono all'assalto delle Dop casearie messo in atto dall'industria.

Professione affineur – Hervé Mons e le cure quotidiane ai formaggi

Siamo nelle cantine di Saint-Haon-le-Châtel, dove con pazienza e cure quotidiane maturano i formaggi della Maison Mons. Per Hervé Mons, insignito nel 2000 del titolo di meilleur ouvrier de France, l'intervento dell'affineur dev’essere ispirato al buon senso, al rigore, alla benevolenza nei confronti del latte.