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Quando la Val Maira fiorisce – Profumi di Lou Pitavin

Negli ultimi 20 anni la Val Maira è fiorita. Osterie, locande, buona cucina, piccole realtà produttive, attenzione al territorio. Ma 20 anni fa la situazione non era esattamente questa, perché la fioritura era appena agli inizi. Tra le prime esperienze della Valle, quella di Lou Pitavin, in Borgata Finello di Marmora, nato dall'incoscienza – e dal coraggio – di due giovanissimi.

Napule è – Il gusto di scoprire Napoli con la passione di Jessica De Vivo

Da diverse settimane, nel nostro percorso di avvicinamento a Cheese, proviamo a raccontare un mondo dell’arte bianca non è più a esclusiva trazione maschile. O forse non lo è mai stato. Questo ci appare più facile da credere quando si parla di “signore della pasticceria” ma quando ci si ritrova a parlare di pizza a Napoli, ci si scontra spesso con l’olografia di genere. Vi presentiamo oggi Jessica De Vivo.

Juri Chiotti, o del produrre a impatto zero, e del fare comunità

Reis, radici. Una terrazza sulla Valle Varaita, sapori del territorio e le idee del giovane chef Juri Chiotti. «Tutto quello che faccio, lo faccio per dimostrare che si può produrre e consumare quasi a impatto zero. Nessuna azione, oggi, può prescindere dal rispetto per l'ambiente».

Camminando per le Valli Valdesi – Il saras del fen

La Val Chisone da un lato, la Val Pellice dall’altra. Alle spalle di Pinerolo si aprono le Valli Valdesi, terre di confine, con identità fortissima e tradizioni centenarie: una di esse, il saras del fen, la ricotta stagionata nel fieno o nella festuca di pino.

Eugenio Boer: lo chef con le mani in pasta

Eugenio Boer fa la pasta da quando aveva 3 anni e per la prima volta utilizzò l'Imperia di sua nonna. Ora, a 41 e con moltissime esperienze alle spalle, è sempre la pasta il suo cavallo di battaglia. A Cheese la presenta abbinata alle forme del latte, in una cena tutta giocata su questi due elementi, dall'amuse-bouche al dolce.

Al Mercato di Cheese 2019 – Sulle tracce della rovarnerina

Finiti gli studi all'Università di Scienze Gastronomiche, Alice Nicoletta è tornata nel Canavese, un territorio che sta ritrovando le proprie radici contadine dopo gli anni dell'espansione industriale. Qui produce formaggi, tra cui la rovarnerina, fatta col solo latte d'alpeggio e stagionata in grotte naturali.

La chef dei grani – A tavola con Helga Liberto

Helga Liberto è per tutti la chef dei grani. Sul suo biglietto da visita si legge lievitista, una parola che nell’ambito dell’arte bianca va molto di moda. «Però non saprei descrivermi meglio, in quanto non sono pizzaiola, non sono panettiera, non sono pasticciera ma seguo i lieviti e lo faccio non solo per me ma anche per gli altri».

Gli alpeggi biellesi, tra malghe, burro e pezzate rosse

Saliamo tra i monti biellesi, tra vallate, pascoli, alpeggi e montagne, solcata dai torrenti Serra, Cervo ed Elvo e ne scopriamo i prodotti più autentici. Come la pezzata rossa di Oropa, dal cui latte si produce il burro dell'Alto Elvo, che racchiude tutti gli aromi dei pascoli ricchi di erbe profumate.