Juri Chiotti, o del produrre a impatto zero, e del fare comunità Lun 05 Agosto 2019 08:16 Reis, radici. Una terrazza sulla Valle Varaita, sapori del territorio e le idee del giovane chef Juri Chiotti. «Tutto quello che faccio, lo faccio per dimostrare che si può produrre e consumare quasi a impatto zero. Nessuna azione, oggi, può prescindere dal rispetto per l'ambiente».
Camminando per le Valli Valdesi – Il saras del fen Sab 03 Agosto 2019 10:28 La Val Chisone da un lato, la Val Pellice dall’altra. Alle spalle di Pinerolo si aprono le Valli Valdesi, terre di confine, con identità fortissima e tradizioni centenarie: una di esse, il saras del fen, la ricotta stagionata nel fieno o nella festuca di pino.
Al Mercato di Cheese 2019 – Sulle tracce della rovarnerina Sab 27 Luglio 2019 11:18 Finiti gli studi all'Università di Scienze Gastronomiche, Alice Nicoletta è tornata nel Canavese, un territorio che sta ritrovando le proprie radici contadine dopo gli anni dell'espansione industriale. Qui produce formaggi, tra cui la rovarnerina, fatta col solo latte d'alpeggio e stagionata in grotte naturali.
Gli alpeggi biellesi, tra malghe, burro e pezzate rosse Sab 20 Luglio 2019 09:05 Saliamo tra i monti biellesi, tra vallate, pascoli, alpeggi e montagne, solcata dai torrenti Serra, Cervo ed Elvo e ne scopriamo i prodotti più autentici. Come la pezzata rossa di Oropa, dal cui latte si produce il burro dell'Alto Elvo, che racchiude tutti gli aromi dei pascoli ricchi di erbe profumate.
Vivere con le capre: tra pascoli, tume e sogni in movimento Mar 16 Luglio 2019 09:41 Gian Vittorio Porasso alleva un centinaio di capre di Roccaverano, a Castelnuovo di Ceva, uno degli ultimi avamposti piemontesi ai confini con la Liguria. Dal loro latte ottiene diversi tipi di formaggi, e ci racconta una vita fatta di poesia e sacrifici, sogni e scelte.
Una giornata all’Alpe Linceé, tra le forme di macagn Sab 13 Luglio 2019 09:31 Emanuela Ceruti, produttrice di macagn, in estate lavora sull'Alpe Linceé insieme al marito Livio, alla suocera Angelina, ai figli Marco e Greta. Una vita dura, rigorosa, dettata dai tempi degli animali e del latte, e che suo malgrado si sta adattando agli effetti del cambiamento climatico.