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Transumanare, ossia attraversare un suolo

Trans, prefisso latino per al di là, attraverso, e humus, suolo, terreno. Nasce da qui la parola transumanza, migrazione stagionale delle greggi, dei pastori e delle mandrie che a fine primavera si spostano verso le zone montane per poi rientrare in pianura a inizio autunno. Pratica millenaria legata al mondo del formaggio, della pastorizia, della gestione delle greggi, oggi è un settore in crisi. Eppure per migliaia di anni è stato il sistema più economico per la gestione dell’alimentazione degli animali e delle montagne.  

Premio Resistenza Casearia 2019

Il Premio Resistenza Casearia è un riconoscimento che, a partire dal 2009, Slow Food assegna a ogni edizione di Cheese a quei pastori, casari, studiosi e appassionati che rifiutano le scorciatoie “industriali” ma che testardamente continuano a produrre formaggi e alimenti rispettando naturalità, tradizione e gusto. Quest’anno Slow Food ha scelto di premiare sei personaggi, riassumendo così le tante straordinarie esperienze racchiuse nei quattro giorni di Cheese.

I nuovi Presìdi Slow Food a Cheese 2019

Cheese non sarebbe la manifestazione internazionale più importante dedicata ai formaggi a latte crudo se non ci fossero i Presìdi Slow Food, il progetto con cui l’associazione tutela tecniche tradizionali, razze autoctone, prodotti artigianali e paesaggi rurali. Su un centinaio di prodotti caseari in tutto il mondo, i Presìdi dei formaggi presenti a Cheese 2019 con un proprio stand sono 49 italiani e 10 stranieri e li trovate nella Via dei Presìdi, tra via Principi di Piemonte e via Marconi a Bra.

Metti una giornata alla Locanda del Falco

All’imbocco della Valle Gesso, a Valdieri, ha aperto quattro anni fa La locanda del falco, premiata con la chiocciola sulla guida alle Osterie d’Italia. Una realtà giovanissima, fatta di idee chiare, grande abilità in cucina, gusto per l'accoglienza, e una continua ricerca di materie prime del territorio.

Quando la Val Maira fiorisce – Profumi di Lou Pitavin

Negli ultimi 20 anni la Val Maira è fiorita. Osterie, locande, buona cucina, piccole realtà produttive, attenzione al territorio. Ma 20 anni fa la situazione non era esattamente questa, perché la fioritura era appena agli inizi. Tra le prime esperienze della Valle, quella di Lou Pitavin, in Borgata Finello di Marmora, nato dall'incoscienza – e dal coraggio – di due giovanissimi.

Juri Chiotti, o del produrre a impatto zero, e del fare comunità

Reis, radici. Una terrazza sulla Valle Varaita, sapori del territorio e le idee del giovane chef Juri Chiotti. «Tutto quello che faccio, lo faccio per dimostrare che si può produrre e consumare quasi a impatto zero. Nessuna azione, oggi, può prescindere dal rispetto per l'ambiente».

Camminando per le Valli Valdesi – Il saras del fen

La Val Chisone da un lato, la Val Pellice dall’altra. Alle spalle di Pinerolo si aprono le Valli Valdesi, terre di confine, con identità fortissima e tradizioni centenarie: una di esse, il saras del fen, la ricotta stagionata nel fieno o nella festuca di pino.

Al Mercato di Cheese 2019 – Sulle tracce della rovarnerina

Finiti gli studi all'Università di Scienze Gastronomiche, Alice Nicoletta è tornata nel Canavese, un territorio che sta ritrovando le proprie radici contadine dopo gli anni dell'espansione industriale. Qui produce formaggi, tra cui la rovarnerina, fatta col solo latte d'alpeggio e stagionata in grotte naturali.

Gli alpeggi biellesi, tra malghe, burro e pezzate rosse

Saliamo tra i monti biellesi, tra vallate, pascoli, alpeggi e montagne, solcata dai torrenti Serra, Cervo ed Elvo e ne scopriamo i prodotti più autentici. Come la pezzata rossa di Oropa, dal cui latte si produce il burro dell'Alto Elvo, che racchiude tutti gli aromi dei pascoli ricchi di erbe profumate.

Vivere con le capre: tra pascoli, tume e sogni in movimento

Gian Vittorio Porasso alleva un centinaio di capre di Roccaverano, a Castelnuovo di Ceva, uno degli ultimi avamposti piemontesi ai confini con la Liguria. Dal loro latte ottiene diversi tipi di formaggi, e ci racconta una vita fatta di poesia e sacrifici, sogni e scelte.