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Say Cheese! – Riflettori accesi sui formaggi del Regno Unito

Il formaggio è una parte essenziale della cultura del Regno Unito, ma il modo in cui viene prodotto è cambiato sostanzialmente negli ultimi tempi. Oggigiorno la stragrande maggioranza del formaggio britannico è prodotta industrialmente con latte pastorizzato, fermenti selezionati e una lunga catena di intermediari tra la fattoria e la tavola. A Cheese per: partecipare a Laboratori, cene e conferenze volti a promuovere il meglio della produzione britannica, e ritrovarla nel mercato dei produttori.

Capra, capra, capra!!! – Dalla carne ai formaggi, a cena da Alessandro Grano

Originario della Puglia, Alessandro Grano è capo chef de La Fromagerie, una delle principali destinazioni londinesi dedicate alla degustazione di formaggi e vino. Membro dell'Alleanza Slow Food dei cuochi, Alessandro è la metà della squadra che ci guida in una cena speciale a Cheese 2019 incentrata sulla capra. Abbiamo incontrato Alessandro per una breve chiacchierata su Londra, il formaggio e la slow life.

Il panorama dei grandi formaggi inglesi

Il formaggio è una parte essenziale della cultura britannica, con alle spalle una storia di migliaia di anni e oltre 700 formaggi a denominazione prodotti sull'isola. Tuttavia, come è avvenuto per molti prodotti, alcuni fattori sono sostanzialmente cambiati negli ultimi tempi: in particolare il modo in cui si fa il formaggio e chi lo produce. Oggi la stragrande maggioranza dei formaggi britannici è prodotta industrialmente con latte pastorizzato, fermenti selezionati e una lunga catena di intermediari tra la fattoria e il tavolo. Ma c'è ancora un piccolo numero di produttori che mantiene viva la tradizione.