Tag: Slow Meat

Professione affineur – Hervé Mons e le cure quotidiane ai formaggi

Siamo nelle cantine di Saint-Haon-le-Châtel, dove con pazienza e cure quotidiane maturano i formaggi della Maison Mons. Per Hervé Mons, insignito nel 2000 del titolo di meilleur ouvrier de France, l'intervento dell'affineur dev’essere ispirato al buon senso, al rigore, alla benevolenza nei confronti del latte.

Capra, capra, capra!!! – James Wethlor e il progetto Cabrito

Nella cena La capra: dalla carne al formaggio James Whetlor spiega la sua missione, che può sembrare insolita ma più lo senti parlare, più acquista senso. Il progetto Cabrito si propone infatti di rendere l'allevamento di capre più etico, consumando la carne dei capretti maschi, senza sprecarla.